《薑母鴨》
※食材:
紅面番鴨(公鴨)半隻、老薑1斤(洗淨
不切)、紅棗半斤、當歸5錢、參鬚5
錢、川芎3錢、細麵線半紮、無鹽米
酒2瓶、烏麻油2大匙
※調味料:
米豆腐乳4塊(白)
※做法:
1.將老薑拍撕裂狀,起鍋熱適量油,
把薑半煎炸至酥香,薑塊濾起,薑
油保留備用。
2.紅面鴨剔皮,切塊狀,起滾水鍋,
將鴨塊入水鍋中汆燙洗淨。
3.薑母鴨:起鍋熱油(麻油2:香油1)
,放入燙過番鴨拌炒,加入炸過薑
塊、米酒2罐及各種漢方藥,加蓋
用小火燜煮2小時。
4.沾醬:將豆腐乳加入4湯匙熱水混
合做沾醬,備用。
5.薑母鴨湯料完成後,鴨肉塊可沾沾
醬拌食。 |
《薑汁蕃茄》
※食材:
黑葉蕃茄數顆
※醬料:
薑汁(薑粉或將生薑磨成泥皆可)
、糖(白砂糖、黑砂糖或糖粉皆可)
醬油(醬油膏亦可)、甘草片(1~2
片即可,使用甘草粉亦可)
※做法:
將醬汁材料拌勻,番茄切片擺盤,沾
醬汁食用即可。
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